成果信息

本项目以果蔬等植物为材料，用生物方法破碎其细胞得到小分子活性细胞水，用超高压物理冷杀菌技术进行果蔬细胞水杀菌、小分子化及果蔬保香处理。该技术方法可广泛应用于苹果、梨、葡萄、黄瓜、番茄、胡萝卜、哈密瓜、打瓜、芒果等细胞水的加工。产品具有生态、安全、卫生及保留天然果蔬香气的特点。超高压技术是资源节约型、环境友好型的加工技术，超高压果蔬植物细胞水技术填补了国内外水加工的空白，是我国饮用水产业和关键技术的一次突破。本成果性能指标： （1）pH 4.8-5.8，电导率（TDS）：0-15μS，可溶性固形物0-0.5%。（2）具有果蔬香气特征、无加热处理异味、无色。（3）符合纯净水的卫生要求。（4）无农药残留、重金属和其他有机物污染。（5）含有来自果蔬组织的微量特征挥发酸。（6）易渗透人体细胞及易吸收的特点。 )

背景介绍

市场上销售的饮用水通常是采集地下水经过滤、消毒制成，这种水又叫纯净水，往往只是普通水经净化而获得，除了满足人们的生理需要外，并无保健作用；目前还有一种饮用水是通过在水中人为加入或者天然还有某些矿物质或微量元素，并经加工制成，这种水又叫矿泉水，果蔬植物细胞水可以更好的保留果蔬细胞水的天然风味和营养功能成分，能为消费者提供天然健康的新型高品质饮用水，并降低果蔬加工企业的生产成本、提高果蔬产品的附加值。)

应用前景

果蔬细胞水符合现代人追求“天然、生态、健康、安全”的消费理念，是饮用水产业中的中高端产品，有较强的竞争力，产品用途广泛。目前国内市场还没有同类产品销售；该项目是我国第一个以加工利用果蔬植物细胞水为目标的高技术项目，可提升水产业加工技术水平，推动新型饮用水产品的发展，提高果蔬附加值和利用度，其市场发展潜力较大。)