成果信息

本项目可提供菌种生产及产品设计，并进行生产。此纳豆菌制备的纳豆风味独特，含有纳豆激酶、氨基酸、维生素K2、γ-谷氨酰基转肽酶和α-多聚谷氨酸等物质，有溶血栓、抗氧化延缓衰老、预防骨质疏松和降血压等功效。)

背景介绍

近年来，纳豆食品受到我国消费者的关注和喜爱，含纳豆激酶的胶囊保健品（主成分由日本、美国等进口）等逐步得到市场的认可，但我国对纳豆加工及其系列产品开发还处于起步阶段，仅上海、北京等有新鲜纳豆产品销售，还没有深度开发和广泛应用的纳豆产品。)

应用前景

高质量的纳豆菌种有较大的市场需求，纳豆菌种可用于家庭、工业化生产；以发酵的纳豆为基料，可进一步开发保健功能食品或功能性调味料等，产品可进入千家万户。我国从日本引进纳豆生产的时间较短，还不能独自研究开发纳豆深加工产品，其市场发展潜力和容量巨大。)