成果信息

本项目的橘子酒是选用了一种无虫害、无污染的绿色新鲜水果橘子作为原料，经过筛选、去皮、压榨、发酵、过滤、储藏、装瓶等工艺酿制而成，橘子酒不但色、香、味俱全，而且还富有人体所需的多种微量元素和矿物质，是一种开胃的绿色酒。且项目的创新之处在于，采用橘子的全汁进行低温发酵，很好地保持了橘子原有的有效营养成分和果香，得到的橘子酒酒体丰满、颜色诱人、低酒精度、低糖度，符合了酿酒业的发展方向和市场需求。目前，通过小试和中试确定了橘子酒酿造的最佳工艺路线和最佳发酵条件：榨汁后的荔枝果汁经过调整糖酸成分后，选用法国葡萄酒活性干酵母，经过15～16℃，9～10天的发酵后，采用皂土澄清，硅藻土过滤后，得到了酒体澄清透明、颜色淡黄、果香浓郁、口感爽洁的橘子果酒。 )

背景介绍

橘子果酒制作研究 摘要 随着人们生活水平的不断提升，人们对于传统的水果的食用方法不再局限于传统的，制作果酒也成为了一种新的食用方式。桔子中含有丰富的糖分，在酵母菌的作用下可以进行发酵生产果酒，具有很好的药用和食用价值。果酒制作采用水果和糖作为原材料，添加酵母菌进行发酵，而发酵过程存在很多影响因素。根据桔子果酒的发酵工艺，对其发酵温度和物料比进行试验对比，通过设置不同的温度和不同的桔子糖分比值进行试验，利用感官评价法对其果酒质量进行对比，发现27℃是最佳的发酵温度，且糖和桔子的比例在1:5时为最佳，试验结果对于果酒的制造工艺具有一定的参考意义。)

应用前景

本项目实施将使果酒市场更加繁荣，为橘子深加工提供有效的途径，给种植果农及社会带来巨大的直接经济效益，同时，也会带来很大的社会效益。)