成果信息

本成果主要以桑椹、黑莓、蓝莓、树莓、枸杞、草莓、葡萄等小浆果为原料，根据原料特性和果酒产品设计进行清汁、浊汁及混合汁发酵，可保留浆果的特有风味和营养、功能成分，其生产关键技术涉及高压冷加工技术、调配陈酿技术、花色苷保留及稳定技术等。本成果性能指标： （1）保留水果特有发酵风味及营养功能成分。 （2）保留并稳定水果中的花色苷。 （3）酒精度8-16（v/v，%），有甜型酒、干型酒、半干型酒等。 )

背景介绍

果酒在中国有2000多年悠久的历史，然而发展缓慢甚至一度出现倒退的现象，直到现在也没有完全被广大消费者所熟知，排在白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒之后，仅是中国酒类中一个非常小的品种，目前，在世界上虽然果酒占饮料酒的比例为15-20％， 而在中国果酒只占饮料酒的1％不到。我国果酒的人均年消费量为0.2-0.3升，随着人们健康意识的加强，果酒正以其低酒度、高营养、好口感的特点而越来越被众多消费者认同和接受。)

应用前景

发酵型果酒是世界发展趋势，我国政策鼓励并支持果酒生产，特色小浆果资源在我国分布广泛，加工的果酒特色鲜明，营养保健功能性强，符合国内追求“保健、营养、低度、安全”的消费市场需求，市场发展潜力巨大。)