成果信息

本项目将荔枝加工成荔枝干（半干）酒等高档产品，符合市场需求和果酒酿造的发展方向，由荔枝汁发酵酿制的干酒是具有低醇度、低糖度、高营养价值及保健功能的纯绿色饮品。项目的创新之处是采用荔枝的全汁进行低温发酵，很好地保持了荔枝的原有有效营养成分和果香，荔枝干酒典型性较强、酒体丰满、颜色诱人、低酒精度、低糖度等，符合了酿酒业的发展方向和市场需求。目前，通过小试和中试确定了荔枝干（半干）酒酿造的最佳工艺线路和最佳发酵条件：榨汁后的荔枝果汁经过调整糖酸成分后，选用法国葡萄酒活性干酵母，经过15～16℃，9～10天的发酵后，采用皂土澄清，硅藻土过滤后，得到了酒体澄清透明、颜色淡黄、果香浓郁、口感爽洁的荔枝干白酒，经过勾兑可调配成荔枝半干红酒。 )

背景介绍

荔枝是著名的岭南佳果，属亚热带珍贵水果 ；广东省是中国荔枝主产区，栽培面积、产量以及种质资源都居全国之首。随着挂果率的增加，荔枝产量将会继续增加，而荔枝的鲜销和贮存上有着极大的难度，传统的加工方式有荔枝干和罐头等产品，其附加值不高，荔枝的后续深加工显得尤为重要。)

应用前景

本项目实施将会使果酒市场更加繁荣，为荔枝深加工提供有效的途径，给种植果农及社会带来巨大的直接经济效益，同时，也会带来很大的社会效益。)