成果信息

本成果以小浆果为原料，用生物技术酶解、混合菌种发酵和超高压陈酿杀菌等技术生产高品质果醋，或以此为基料加工果醋饮料等，该技术能更好的保持果醋风味、颜色、营养和功能。本成果性能指标： （1）有浆果本身的风味和色泽，口感柔和、协调。 （2）较好地保留浆果营养成分，有增加免疫力、抗氧化等保健功效。 （3）保质期12个月。 )

背景介绍

食醋在我国有着悠久的历史，随着人们生活水平的提高，全社会的营养保健意识日益增强，人们对自身的健康广泛关注，以及食醋的保健功能不断被科学证实，使得食醋产量和消费量在逐年不断地增加，果醋中含有丰富的氨基酸，不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢，而且还可以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积，长期饮用果醋具有减肥功效。)

应用前景

本成果可用于加工果醋，或果蔬醋酸饮料。本成果与镇江醋文化相吻合，可增加果醋品种，提高果醋档次，属于发酵型的高档果醋，产品特色鲜明，市场看好。)