成果信息

天然小麦蛋白的复合改性方法作为淀粉类食品的添加剂，其性能稳定、对人体无毒副作用、温和无刺激性、具有营养性、口感清香、能够与淀粉长链分子发生作用；对淀粉类食品加工过程中的流变性能以及面团的韧性、硬度、保水性、表面光洁度等性能有很好的改善；该技术制备方法简单、耗能少、成本低、在干燥状态下稳定性好。 )

背景介绍

淀粉类食品的改良的发明很多，目前市售的淀粉类食品改良剂一般采用无机盐类与表面活性剂进行复配，例如明矾，碳酸盐，亚硫酸盐，乳化剂，蛋白粉等。这些该良剂它们对淀粉类食品，如拉面、面包等进行改良，可增加韧性、调节硬度和口感；但无机盐类食品添加剂会对人体产生一定一定的毒性，长期食用会对人体产生不良的影响，针对上述的传统淀粉类食品添加剂对人体长期产生的不良影响，开发出一种天然无害且品质好的改良剂是一个待解决的问题。)

应用前景

改性后的小麦蛋白作为食品添加剂可替代传统的淀粉类食品添加剂，用于面制品的食品加工；添加改性后的天然小麦蛋白能够改善淀粉类食品的品质和加工性，该项目应用范围广泛，经济效益显著。)