成果信息

直投式发酵剂具有以下优点：菌种保存和管理简单，固体直投式发酵剂菌种活力高、体积小，在4℃保藏可达数月乃至更长，使用方便，不需要中间扩大培养环节，可直接用于生产；产品能够保持稳定的品质，避免中间扩大培养等环节；简化了生产工艺，缩短了生产周期，可以使发酵时间缩短至自然发酵的1/2～1/3，降低了成本。发酵剂干粉活菌数可达1.0×1011 cfu/g左右，1吨甘蓝中投入3Kg发酵剂，在25℃下发酵，只须1天即可成熟为可食泡菜。)

背景介绍

泡菜是我国蔬菜加工的传统食品，深受广大消费者的喜爱。但长期以来，由于依靠自然发酵生产泡菜，其生产规模和质量受到极大的限制。泡菜用直投式菌株的筛选和高效发酵技术研究，即筛选培育出高效安全的泡菜发酵专用乳酸菌株，经过高密度培养富集，再将其制备成可直接用来发酵泡菜的固体发酵剂。)

应用前景

我国是蔬菜种植大国，但长期以鲜食为主，深加工产品很少。该技术适合于不同规模的蔬菜制品生产企业以及家庭、餐饮行业使用；年生产成品泡菜3000t，形成销售约600万元，实现利税约90万元，具有良好的市场前景。)