成果信息

本项目综合考虑营养、经济等方面的因素，选择番茄、苹果和胡萝卜为复合果蔬汁原料，利用发酵酸奶的乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）和发酵泡菜的乳酸菌（植物乳杆菌）作为混合发酵菌种，确定最佳的发酵工艺流程及配方，得到外观均一、稳定，口感、风味独特的饮品。乳酸发酵果蔬汁是一种冷加工方式的新型饮料，兼具乳酸发酵和果蔬汁的优点，使原料风味与发酵风味浑然一体，且营养丰富。复合果蔬汁经乳酸菌发酵后，不仅消除了蔬菜本身带来的不良气味，还产生更加独特诱人的香气和风味，更可提高其营养保健功效。同时，发酵使用的乳酸菌也是人体消化道微生态环境改良剂。)

背景介绍

复合果蔬汁乳酸菌发酵饮料以果蔬为原料，经乳酸菌发酵制成。不同果蔬所含的营养物质成分、含量均不同，如果按照营养素互补的原则，把多种果蔬汁按一定比例复合，即成为营养齐全，具有食疗和滋补功效的复合果蔬汁饮料。)

应用前景

大部分蔬菜和水果都可用于生产乳酸菌发酵果蔬汁，尤其是对于一些组织较软、不易保存的果蔬。乳酸发酵果蔬汁饮料特别适宜于婴幼儿、老人及肠道功能较差的亚健康人群饮用，亦是健康人群餐前开胃，餐后解腻、解渴及补充营养的绝佳饮品。)