成果信息

本项目以大豆为主要原料，采用去纤维、蛋白提取、酶解和微生物发酵、浓缩等加工环节，生产的产品保持了较高的营养活性成分，风味独特。技术指标和产品性能与国家酸牛乳产品相近，在口味、功能性方面不同。)

背景介绍

酸乳是包含益生菌的乳制品，其通常被视为功能性食品，搅拌型酸乳更是以较充盈的口感、适中的酸甜度等优势被广大消费者认可。酸乳对加强乳糖代谢、提升免疫能力和肠道菌群有重要的作用。在缩短菌种的发酵时间的同时保证酸乳的品质是乳制品企业面临的技术难题。)

应用前景

本成果适用于豆奶、酸牛乳、奶粉、豆奶粉的深加工生产企业，产品适用于乳糖不耐症消费者、肠胃功能低下的人群，市场前景良好。)